唐韧
前几天我去了一趟鸡西夜市，再一次光顾了我觉得挺好吃的一个牛肉饼摊位。
我在夜市前后待了一个多小时，不光是吃，我还特意观察了一番，有些收获和思考在这和你们分享下。
大致来说，可以从产品定位、产品运营、成本收益三方面聊起。
这个夜市规模在当地来说还是挺大的，人气比较集中。小城市节奏没那么快，生活气息相对于大城市更好一些。
虽然摊位很多，但我去了两次其实也就只记住了三个品类，一个是卖烤串的、一个是卖饮料的、另一个就是卖牛肉饼的。
之所以对卖牛肉饼的印象深刻，一方面是因为整个夜市只此一家，另一方面是我吃过味道不错。
卖烤串烤面筋是最多的，竞争也比较激烈，很难从中区分谁家好吃，也比较难产生记忆点。
从产品定位来看，我觉得这家卖牛肉饼的比较独特，避开了热门品类，但直面刚需。
之所以说是刚需，是因为吃完串的人们大多会来上一点主食，而牛肉饼是整个夜市里为数不多的主食选择之一。
加上味道好，排队人数多，每天限量供应，所以整个局面就显得比较抢手。
我记得第一次去的时候因为好吃而准备复购再来一个，当我回到摊位时发现已经卖完了。
这次去我特意要了两个，等饼之余，跟卖饼的摊主简单聊了几句，发现这还是门不错的小生意。
首先，摊主的运营思路很对，主打所见即所得和即时体验。
所谓所见即所得，就是你能看到做饼的所有原材料，包括面团、牛肉、洋葱以及食用油等，全部摆在摊位上。
相比其他摊位的半成品，这种方式呈现出来的食物让人吃起来心里更有底。
所谓即时体验，就是所有的饼都是现场制作、现场烤制、出锅即吃，这比提前烤制卖现成的味觉体验更好。
因为有等待的过程，所以用户期望值被拉得很高，加上交付后的口感不错，这种综合体验就会给用户留下比较深的印象。
此时，用户获得的不仅是好吃的味道，还有一种好吃的感觉。
其次，卖牛肉饼或许还是一个不错的小本赚钱门道。
我打听了一下，这个摊主是早晚出摊，早上面向早市人群，晚上面向夜市人群。
早上可以卖 200 个左右，晚上大概卖 100 多个，一天保守也有 300 多个的销售量。
可能有人会好奇，难道晚上不应该卖得更多么？
起初我也有这个疑问，不过结合这边的环境特征就不难理解了。
鸡西当地年轻人并不多，也并非旅游城市，真正的夜生活不是很丰富，所以夜市不像我常驻的长沙那样持续很久且人流量大。
相反，早市是这里的人们一天生活的开始，采购一天食材的同时吃个早饭成了很多人的生活方式。
我去过很多次当地早市，前后 1000 多米的街道两边布满了各种摊位，十分热闹。
可到了晚上，同一个街道就变得异常安静。
所以，用户所处的环境很大程度上决定了同样的产品会有不同的交付方式。
或许有读者会好奇，卖这种牛肉饼到底挣不挣钱？
我们可以试着从成本收益角度分析一下，可能会得到一些参考。
卖饼的摊主一天卖 300 个，每个的价格是 5 元，那一天营业额就是 1500。他每月出摊 25 天，那一月的营业额就是 37500 元。
单个饼的价格是 5 元，那成本是多少呢？
我查了下，鲜牛肉价格大概是 35-40 元一斤，如果用冻牛肉价格还更便宜。金龙鱼的高筋面粉是 26 块钱 10 斤，可以算 2 块 6 一斤。
目测这个牛肉饼的用料和大小，一斤肉估计可以做 25 到 30 个饼，平均下来可以算一个饼的牛肉成本是 1.3 元。
一斤面粉估计可以做出 10 个饼，那一个饼的面粉成本就是 2 毛 6，再算上洋葱、油以及其他配料，一个饼的成本毛算 2 块。
一个饼卖 5 块，扣除成本净赚 3 块。
因为就老板一个人没有其他人工，扣除摊位费以及电费等其他开支，估计一个饼赚个 2 块应该不成问题。
这么算下来，一个月 25 天可以净赚 15000，妥妥月入过万。
但是，这毕竟是辛苦钱，不是所有人都能上手干的。
同样的饼我在长沙也吃过，不过长沙的单个价格要卖 8 块，可能地域不同成本也有所差异。
后来我还在网上专门查了下，竟然有专门培训这类牛肉饼制作的宣传，包教包会，月入过万。
看来，全国各地夜市的这些小吃也形成了各自的完整产业链。
我也在想，如果老板再具备一点产品思维，把私域再运营起来，外加一些线上运营投入，或许他还真能成为一个当地网红摊位。
相比好产品，好运营才能发挥四两拨千斤的作用。
那么，如果你是这个摊位的老板，你会如何运营自己的产品呢？
我还在夜市发现一个比较独特的吃食，叫大肠卷大葱，我是应付不来，不知道合不合你们胃口。
