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网红甜品鼻祖Lady M是怎样炼成的? 我们请到了幕后老板来和你聊聊！

硅兔赛跑

共 1779字，需浏览 4分钟

 · 2021-11-14




对于喜欢吃甜品的小伙伴，相信对Lady M 一定都不陌生，却不一定知道它背后的男人——创始人Ken Romaniszyn。


他曾在自己的LinkedIn上这样介绍自己：
“Entrepreneur Making People Happy One Bite at a Time.”
“一个让吃货开心的创业者。”



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如果你还不够了解Lady M，
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对于自己如何踏上甜品这条路，Ken在接受我们吃货小分队采访时也分享了自己的故事。

作为一名日美混血，Ken 的童年一部分记忆也在日本。很小的时候，就感受到了日本精致的饮食文化。


“我小时候在日本第一次吃到草莓奶油蛋糕的时候，我就知道，这才是蛋糕该有的样子，我要让全世界都尝到。”

带着与全世界分享美食的这一股执念，Ken 决定把精致甜点带到美国。


就这样，第一家Lady M 在纽约上东区，正式对外营业了。

根据Ken 的介绍，Lady M 中的‘M’ 不仅是源于第一家店开在了Madison Avenue边上，他更希望想创造一个优雅女士们能享受生活的地方，让Lady M 成为可以远离生活烦扰的一片绿洲。

“


如今，Lady M 在全球已有50多家门店，包括美国、新加坡、中国大陆等地，以千层蛋糕最为特色。

拿着Lady M 打卡，变成了时下最新潮且小资的事情。


从对食材的把控，到店铺的装潢，Lady M 从方方面面抓住了食客的心。



把控


来到Lady M, 最不能错过的就是他家名声响彻九霄云外的千层蛋糕 (Mille Crepes)。

对于很多甜品控来讲，Lady M 的千层就是他们进入甜品界的第一把钥匙。


将新鲜的奶油平铺在饼上，然后再覆盖另一张薄饼，如此反复20次，就诞生了一块千层蛋糕。


细节繁复却绝不偷工减料，整整20层不多不少，将细节把控至极致，是Lady M 一贯的坚持。

克制


相较于我们常见的美式甜品，Lady M 最突出的一点，就是刚刚好的口感，高级不齁甜，在齁甜的美国甜品市场打出差异化，火速出圈。


吃过了Lady M 才知道，原来美式的甜品也可以做的如此清新恬淡。



腔调


视觉先于味觉。

区别于传统意义上高端甜品店的奢华装饰，Lady M 将日系极简与小清新玩转的刚刚好。


简约明亮的装修，打破了与食客间的距离感。在Lady M,无论是一起喝一杯咖啡还是吃一块蛋糕，都能让人暂时忘却城市的喧嚣，享受那一刻的悠闲。

转型


自去年开始，一场新冠，让美食行业遭遇重创，人们的生活也按下了暂停键。

对于一向注重堂食体验的Lady M，对于突如其来的疫情，他们没有消极应对，第一时间提出了改革。


通过对市场的洞察，Lady M 提出制定策略规划（Stratgic Planning），针对疫情，调整营销放法。

想知道在疫情时期，Lady M怎么维持连锁品牌运营，注重堂食体验的餐厅疫情期间怎么转型？

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